Bernardins släta geléade tranbärssås med valfri kanel och kryddnejlika samt olika processtid för 250 och 500 ml.
Recepttyp: Bernardins släta, geléade tranbärssås med valfri kanel och kryddnejlika.
Två burkstorlekar, två grundtider: Processa 250 ml-burkar i 10 minuter och 500 ml-burkar i 15 minuter upp till 1 000 ft/305 m. Lägg därefter till tid för höjden enligt tabellen.
Utbyte: Cirka 4 burkar à 250 ml eller 2 burkar à 500 ml.
Ingredienser
- 4 1/4 cups/1 000 ml färska eller frysta tranbär
- 1 3/4 cups/425 ml vatten
- 2 cups/500 ml strösocker
- Valfritt: 1 kanelstång och 1 teaspoon/5 ml hela kryddnejlikor
Gör så här
- Ställ 2 rena 500 ml-burkar eller 4 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj tranbären och låt dem rinna av. Blanda dem med vattnet i en stor kastrull av rostfritt stål. Lägg på lock, koka upp och koka tills skalen brister.
- Ta kastrullen från värmen och låt blandningen svalna något. Mixa den till en slät puré eller pressa den genom en sil. Lägg tillbaka den släta eller silade delen i kastrullen.
- Tillsätt sockret. Om kryddorna används, knyt in kanelstången och kryddnejlikorna i en bit ostduk till en kryddpåse och lägg den i tranbärsmassan.
- Koka gradvis upp under omrörning tills sockret har lösts upp. Höj värmen och koka kraftigt tills såsen når gelépunkt.
- Gör geléprov: kyl 2 eller 3 små tallrikar innan kokningen. När såsen tjocknar, lägg en sked på en kall tallrik och ställ den i frysen i 1–2 minuter. Dra sedan ett spår genom såsen med ett skedskaft. Gelén är klar när spåret inte flyter ihop igen.
- Ta upp kryddpåsen om den har använts.
- Fyll den heta såsen i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sås om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa vald burkstorlek enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
| 500 ml, varmförpackning | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll mängderna tranbär, vatten och socker och använd endast den släta eller silade massan.
- Koka till verifierad gelépunkt och ta upp en eventuell kryddpåse före fyllning.
- Välj högst 500 ml-burkar och använd rätt grundtid för burkstorleken samt fullt höjdtillägg.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Jellied Cranberry Sauce. Formeln skiljer sig från receptbankens NCHFP-baserade tranbärssås genom mängder, konsistens, geléprov och burkstorleksstyrda tider. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.