Bernardins Golden Gossip-chutney med morot, äpple, dadlar, paprika, maltvinäger och kryddor.
Recepttyp: Bernardins Golden Gossip-chutney med morot, äpple, dadlar, lök, röd paprika och maltvinäger.
Behåll syran och ordningen: Tillsätt maltvinägern före den täckta 20-minuterskokningen. Den buteljerade citronjuicen tillsätts tillsammans med paprikan före den avslutande 10-minuterskokningen.
Utbyte: Cirka 9 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 1 lb/450 g morötter, cirka 4–5 stora
- 2 1/2 cups/625 ml strösocker
- 2 1/4 cups/550 ml vatten
- En 5 inch/12,5 cm lång bit kanelstång
- 1/2 teaspoon/2 ml cayennepeppar
- 2 tablespoons/25 ml senapsfrö
- 2 teaspoons/10 ml hela kryddnejlikor
- 3 tablespoons/45 ml finhackad färsk ingefära
- 3 finhackade vitlöksklyftor
- 1 1/2 cups/375 ml grovhackade urkärnade dadlar
- 1 lb/450 g äpplen, cirka 3–4 medelstora
- 1 1/2 cups/375 ml maltvinäger
- 3/4 lb/350 g lök, cirka 3–4 medelstora
- 1 tablespoon/15 ml tomatpuré
- 2 små röda paprikor
- 1/4 cup/50 ml buteljerad citronjuice
Gör så här
- Skala och riv morötterna. Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml.
- Blanda morötter, socker, vatten, kanelstång och cayennepeppar i en mycket stor kastrull av rostfritt stål.
- Knyt in senapsfrö och hela kryddnejlikor i en stor bit ostduk till en kryddpåse. Lägg påsen i kastrullen, koka upp, lägg på lock och sänk värmen till försiktig kokning.
- När blandningen sjuder, tillsätt ingefära, vitlök och dadlar. Skala och kärna ur äpplena. Riv dem och lägg ned dem efter hand tills exakt 3 cups/750 ml har tillsatts.
- Rör ned maltvinägern. Skala och finhacka löken och tillsätt den tillsammans med tomatpurén. Lägg på lock och koka i 20 minuter.
- Ställ under tiden 9 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj och kärna ur paprikorna. Skär dem i 1/4 inch/0,5 cm stora tärningar och rör ned dem tillsammans med den buteljerade citronjuicen.
- Koka chutneyn i ytterligare 10 minuter eller tills den har tjocknat. Rör om då och då. Ta upp kanelstången och kryddpåsen.
- Fyll den heta chutneyn i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer chutney om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät upp exakt 4 cups/1 000 ml rivna morötter och 3 cups/750 ml rivna äpplen.
- Behåll hela mängderna maltvinäger och buteljerad citronjuice och deras plats i arbetsordningen.
- Behåll 20 minuters täckt kokning, den avslutande 10-minuterskokningen, burkstorleken, luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Golden Gossip Chutney. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.