Bernardins klassiska Grandma's chilisås med tomat, lök, paprika, vinäger, farinsocker och varma kryddor.
Recepttyp: Bernardins klassiska Grandma's chilisås med tomat, lök, paprika, vinäger och varma kryddor.
Mät beredda tomater: Skålla, skala, kärna ur och hacka tomaterna före volymmätningen. Använd exakt 16 cups/4 000 ml.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 500 ml.
Ingredienser
- 16 cups/4 000 ml beredda tomater, från cirka 8 lb/3,6 kg eller 30 medelstora tomater
- 6 hackade lökar
- 6 hackade gröna paprikor
- 2 hackade röda paprikor
- 2 cups/500 ml vit vinäger
- 1 cup/250 ml lätt packat farinsocker
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- Valfritt: 1 tablespoon/15 ml färskriven pepparrot eller avrunnen pepparrot på flaska
- 1 tablespoon/15 ml sellerisalt
- 1 tablespoon/15 ml senapsfrö
- 1 tablespoon/15 ml inläggningssalt
- 1 teaspoon/5 ml mald kryddpeppar
- 1 teaspoon/5 ml mald muskotblomma
- 1 teaspoon/5 ml mald kanel
- 1/4 teaspoon/1 ml mald kryddnejlika
Gör så här
- Skölj och skålla tomaterna. Skala och kärna ur dem, hacka och mät upp exakt 16 cups/4 000 ml.
- Blanda tomater, lök, grön och röd paprika, vit vinäger, farinsocker, vitlök, eventuell pepparrot, sellerisalt, senapsfrö, inläggningssalt, kryddpeppar, muskotblomma, kanel och kryddnejlika i en stor kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp under tät omrörning. Koka sedan försiktigt i cirka 2 timmar eller tills såsen har önskad konsistens. Rör om då och då så att den inte bränner fast.
- Ställ 7 rena 500 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Fyll den heta såsen i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sås om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml, varmförpackning | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter | 40 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 16 cups/4 000 ml tomater först efter skållning, skalning, urkärning och hackning.
- Behåll hela mängden vit vinäger och ändra inte proportionerna mellan tomat, lök, paprika, socker och salt.
- Använd högst 500 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Grandma's Chili Sauce. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.