Bernardins hallonsylt med full sockermängd och flytande pektin, kokad hårt i exakt en minut.
Recepttyp: Bernardins hallonsylt med full sockermängd och flytande pektin.
Ordningen är avgörande: Koka först upp hallon och hela sockermängden. Tillsätt sedan hela pektinpåsen, koka åter upp och hårdkoka exakt 1 minut.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml förberedda hallon
- 6 1/2 cups/1 625 ml strösocker
- 1/2 teaspoon/2 ml smör eller margarin, för mindre skum
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Ställ 6 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Blanda de förberedda hallonen, hela sockermängden och smöret eller margarinet i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp på hög värme till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt hela innehållet i pektinpåsen. Koka åter upp och hårdkoka exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll den heta sylten i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sylt om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 4 cups/1 000 ml förberedda hallon, hela sockermängden och hela pektinpåsen.
- Ändra inte ordningen hallon och socker–första uppkok–pektin–nytt uppkok–exakt 1 minut.
- Använd högst 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Raspberry Jam – Liquid Pectin. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.