Bernardins hela tranbärssås där bären kokas i sockerlag tills skalen brister.
Recepttyp: Bernardins hela tranbärssås där bären kokas i sockerlag tills skalen brister.
Rör inte efter att bären tillsatts: Koka först sockerlagen under lock i 5 minuter. Tillsätt sedan tranbären och fortsätt koka utan omrörning tills skalen brister.
Utbyte: Cirka 10–12 burkar à 250 ml eller 6 burkar à 500 ml.
Ingredienser
- 8 cups/2 000 ml färska tranbär
- 4 cups/1 000 ml vatten
- 4 cups/1 000 ml strösocker
Gör så här
- Ställ 6 rena 500 ml-burkar eller 12 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj tranbären och låt dem rinna av.
- Blanda socker och vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Lägg på lock, koka upp och koka i 5 minuter.
- Tillsätt tranbären. Koka åter upp och fortsätt sedan koka utan omrörning tills bärskalen brister.
- Fyll den heta såsen i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer sås om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa vald burkstorlek enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
| 500 ml, varmförpackning | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter | 35 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 8 cups/2 000 ml tranbär, 4 cups/1 000 ml vatten och 4 cups/1 000 ml socker.
- Behåll den täckta femminuterskokningen av sockerlagen och koka därefter bären utan omrörning tills skalen brister.
- Välj högst 500 ml-burkar och använd rätt grundtid för burkstorleken samt fullt höjdtillägg.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Whole Cranberry Sauce. Formeln skiljer sig från receptbankens NCHFP-baserade tranbärssås och den geléade Bernardin-såsen genom mängder, helfruktsmetod och kokordning. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.