Bernardins heta grönsaksinläggning med gurka, blomkål, paprika, morot, syltlök och valbar styrka från jalapeño.
Recepttyp: Bernardins heta blandinläggning av gurka, blomkål, paprika, morot och syltlök.
Två fyllnadsnivåer: Packa grönsaker och 1–3 jalapeñohalvor per burk till 3/4 inch/2 cm från kanten, men fyll lagen endast till 1/2 inch/1 cm luftspalt.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 500 ml.
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml skivad inläggningsgurka
- 2 cups/500 ml små blomkålsbuketter
- 1 grön paprika, skuren i strimlor
- 1 röd paprika, skuren i strimlor
- 1 cup/250 ml skivade morötter
- 1 cup/250 ml skivad syltlök eller annan liten inläggningslök
- 3 cups/750 ml stark gul paprika, skuren i 1 1/2 inch/3 cm stora bitar
- 1 stor vitlöksklyfta
- 8 1/2 cups/2 125 ml vatten, uppdelat
- 2/3 cup/150 ml inläggningssalt
- 8 1/2 cups/2 125 ml vit vinäger
- 3/4 cup/175 ml strösocker
- 2 tablespoons/30 ml färdig pepparrot
- 3–9 jalapeño, halverade och urkärnade
Gör så här
- Blanda gurka, blomkål, grön och röd paprika, morot och syltlök i ett stort kärl av rostfritt stål eller glas.
- Lös inläggningssaltet i 7 cups/1 750 ml av vattnet. Häll saltlaken över grönsakerna och låt stå i 1 timme.
- Ställ 6 rena 500 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Låt de saltade grönsakerna rinna av, skölj dem väl och låt dem rinna av ordentligt. Tillsätt den starka gula paprikan och blanda.
- Blanda återstående 1 1/2 cups/375 ml vatten, vit vinäger, strösocker, pepparrot och vitlöksklyfta i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp och koka försiktigt i 15 minuter. Ta bort vitlöksklyftan.
- Packa grönsaker och 1–3 jalapeñohalvor i en het burk till 3/4 inch/2 cm från kanten. Häll på het lag så att grönsakerna täcks och 1/2 inch/1 cm luftspalt återstår. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera båda nivåerna med mer grönsaker, jalapeño och lag om det behövs. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll en timmes saltning i exakt 7 cups/1 750 ml vatten och använd återstående 1 1/2 cups/375 ml i vinägerlagen.
- Behåll hela mängden vit vinäger, socker och inläggningssalt och använd högst tre jalapeñohalvor per 500 ml-burk.
- Håll isär grönsakernas packningsnivå 3/4 inch/2 cm och lagens luftspalt 1/2 inch/1 cm.
- Använd endast 500 ml-burkar och följ den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Hot Pickle Mix. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.