Bernardins klara peppargelé med torkad aprikos, rödlök, röd paprika och valfri mild eller stark grön chili.
Recepttyp: Bernardins klara gelé med torkad aprikos, rödlök, röd paprika och grön chili.
Egen testad chiliväg: Källan tillåter mild eller stark grön chili med frön. Behåll exakt mängd och ersätt den inte med den separata habaneroformeln.
Utbyte: Cirka 6 burkar à 125 ml eller 3 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 1/3 cup/75 ml fint skivade torkade aprikoser
- 3/4 cup/175 ml vit vinäger eller vitvinsvinäger
- 1/4 cup/50 ml fint tärnad rödlök
- 1/4 cup/50 ml fint tärnad och urkärnad söt röd paprika
- 1/4 cup/50 ml fint tärnad mild eller stark grön chili med frön
- 3 cups/750 ml strösocker
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin
Gör så här
- Ställ 6 rena 125 ml-burkar eller 3 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skär aprikoserna i 1/8 inch/0,3 cm tjocka skivor. Lägg dem i en stor, djup kastrull av rostfritt stål tillsammans med vinägern och låt stå i 4 timmar.
- Tillsätt röd paprika, rödlök och grön chili till aprikoserna. Rör ned sockret.
- Koka upp på hög värme till full rullande kokning som inte går att röra ned.
- Tillsätt omedelbart hela påsen flytande pektin och pressa ut allt innehåll. Hårdkoka i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma snabbt av vid behov.
- Fördela de fasta bitarna jämnt mellan heta burkar och fyll med het gelé. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 125 eller 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll exakt 1/4 cup/50 ml av källans milda eller starka gröna chili med frön och alla övriga ingrediensmängder.
- Behåll 4 timmars blötläggning, hela påsen på 85 ml flytande pektin och den exakta enminuterskokningen.
- Använd högst 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Christmas Pepper Jelly. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.