Bernardins äppelspread med McIntosh, Granny Smith, kanelstång och kanelhjärtan som enda sötning.
Recepttyp: Bernardins äppelspread med No Sugar Needed-pektin och kanelhjärtan som sötning.
Mät efter passering: Koka frukten mjuk, passera den och mät sedan exakt 4 1/2 cups/1 125 ml äppelmos innan återstående juice tillsätts.
Utbyte: Cirka 5 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 1 liten citron, hackad med skalet kvar
- 3 McIntoshäpplen, skalade, urkärnade och hackade
- 2 syrliga Granny Smith-äpplen, skalade, urkärnade och hackade
- 2 cups/500 ml osötad äppeljuice eller osötad vit druvjuice, uppdelad
- 1 kanelstång, 4 inches/10 cm lång
- 1 förpackning/49 g Bernardin No Sugar Needed Fruit Pectin
- 150 g kanelhjärtan, cirka 3/4 cup/175 ml
Gör så här
- Ställ 5 rena 250 eller 236 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Hacka citronen med skalet kvar. Blanda citron, båda äppelsorterna, 1/2 cup/125 ml av juicen och kanelstången i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Koka upp, lägg på lock och koka tills äpplena är mjuka. Rör om då och då. Ta upp och kasta kanelstången.
- Pressa fruktblandningen genom en grov sil. Mät upp exakt 4 1/2 cups/1 125 ml äppelmos och lägg tillbaka det i kastrullen tillsammans med återstående 1 1/2 cups/375 ml juice.
- Vispa ned hela förpackningen pektin tills den är upplöst. Koka upp och tillsätt kanelhjärtana.
- Koka åter upp under ständig omrörning och koka i 5 minuter. Ta kastrullen från värmen och skumma av vid behov.
- Fyll snabbt den heta spreaden i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer spread. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 236 eller 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela citronen med skal, båda äppelsorterna, exakt juicefördelning, hela pektinförpackningen och 150 g kanelhjärtan.
- Mät exakt 4 1/2 cups/1 125 ml passerat äppelmos och behåll femminuterskokningen efter att kanelhjärtana tillsatts.
- Använd högst 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Light Candied Apple Spread – No Sugar Needed Pectin. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.