Bernardins fruktiga kiwichutney med syrliga äpplen, lök, äppelcidervinäger, russin, vitlök och kryddor.
Recepttyp: Bernardins kiwichutney med syrliga äpplen, lök, äppelcidervinäger, russin och kryddor.
Mät beredd kiwi: Skala och hacka kiwin före volymmätningen. Använd exakt 6 cups/1 500 ml.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 250 eller 236 ml.
Ingredienser
- 6 cups/1 500 ml skalad och hackad kiwi, från cirka 24 medelstora eller 3 lb/1,3 kg
- 3 syrliga äpplen, skalade, urkärnade och hackade
- 1 1/2 cups/375 ml hackad lök
- 1 1/2 cups/375 ml äppelcidervinäger
- 1 1/2 cups/375 ml strösocker
- 3/4 cup/175 ml mörkt farinsocker
- 1/2 cup/125 ml russin
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 teaspoon/5 ml finhackad färsk ingefära
- 1 1/2 teaspoons/7 ml malen kanel
- 1 teaspoon/5 ml senapsfrö
- 1/2 teaspoon/2 ml vardera av cayennepeppar, malda kryddnejlikor och malen kryddpeppar
- 1/4 teaspoon/1 ml vardera av malen svartpeppar och salt
Gör så här
- Ställ 7 rena 250 eller 236 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skala och hacka kiwin. Mät upp exakt 6 cups/1 500 ml.
- Blanda den beredda kiwin med alla återstående ingredienser i en stor kastrull av rostfritt stål. För en fruktigare chutney tillåter källan att samtliga kryddmängder halveras; ändra inte övriga ingredienser.
- Koka upp under ständig omrörning så att blandningen inte bränner fast.
- Koka försiktigt i 50–60 minuter eller tills chutneyn har önskad tjocklek. Rör om då och då.
- Fyll den heta chutneyn i en het burk. Lämna 1/2 inch/1 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer chutney. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem. Låt svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna. Kontrollera förseglingarna, ta av ringarna och märk burkarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 236 eller 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Förvara förseglade burkar svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät exakt 6 cups/1 500 ml kiwi efter skalning och hackning och behåll hela mängden äppelcidervinäger, båda sockersorterna och övriga råvaror.
- Endast kryddorna får halveras enligt källans fruktigare variant; ändra inte frukt, lök, vinäger, socker, russin eller vitlök.
- Behåll 50–60 minuters inkokning, använd högst 250 ml-burkar och följ luftspalten och höjdtiderna.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Kiwi Chutney. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.