Bernardins kiwipreserve med ananasjuice, limejuice, socker och flytande pektin, kokkonserverad i små burkar.
Recepttyp: Bernardins kiwipreserve med ananasjuice, limejuice och flytande pektin.
Pektinet sist: Använd 1 hel påse/85 ml flytande pektin. Tillsätt det först när frukt-, socker- och juiceblandningen stormkokar och behåll den efterföljande kokningen på exakt 1 minut.
Utbyte: Cirka 3 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 4 kiwifrukter, skalade och tunt skivade
- 3 cups/750 ml strösocker
- 3/4 cup/175 ml osötad ananasjuice
- 1/4 cup/50 ml limejuice
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin eller samma typ av flytande pektin
- 1/2 tsp/2 ml smör eller margarin mot skum, om så önskas
Gör så här
- Ställ 3 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skala kiwifrukterna och skiva dem tunt.
- Blanda kiwi, allt socker, ananasjuice, limejuice och eventuellt smör eller margarin i en stor, djup kastrull av rostfritt stål.
- Värm på hög värme under ständig omrörning tills blandningen stormkokar så kraftigt att kokningen inte går att röra ner.
- Tillsätt hela påsen med flytande pektin. Koka åter upp och koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning. Ta kastrullen från värmen och skumma av.
- Fyll den heta preserven i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer preserve. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Efter konservering
Kontrollera förseglingarna när burkarna har svalnat. Ta av skruvringarna, torka burkar och ringar och förvara burkarna svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela mängden kiwi, socker, ananasjuice och limejuice.
- Använd flytande pektin i den angivna mängden och byt inte till pulverpektin.
- Behåll ordningen med pektinet efter det första stormkoket och den efterföljande enminuterskokningen.
- Använd endast 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Kiwi Preserves. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.