Bernardins klassiska persikopreserve med tunt skivade persikor, citronjuice och flytande pektin.
Recepttyp: Bernardins klassiska persikopreserve med tunt skivade persikor och flytande pektin.
Lång macerering: Varva persika och socker och låt blandningen stå övertäckt i rumstemperatur i 4–6 timmar. Förkorta inte detta steg och tillsätt pektinet först efter det första uppkoket.
Utbyte: Cirka 7–8 burkar à 250 ml.
Ingredienser
- 4 cups/1 000 ml skalade persikor i 1/8 inch/cirka 3 mm skivor
- 6 cups/1 500 ml strösocker
- 4 tbsp/60 ml citronjuice
- 1 påse/85 ml Bernardin Liquid Pectin eller samma typ av flytande pektin
- 1/2 tsp/2 ml smör mot skum, om så önskas
- 2 tbsp/30 ml valfri likör efter kokningen, om så önskas
Gör så här
- Varva de tunt skivade persikorna och allt socker i en stor, djup kastrull av rostfritt stål. Täck och låt stå i rumstemperatur i 4–6 timmar.
- Ställ 8 rena 250 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Tillsätt citronjuice och eventuellt smör till persiko- och sockerblandningen. Värm på hög värme under ständig omrörning tills blandningen kokar.
- Rör omedelbart ner hela påsen med flytande pektin. Koka åter upp till full stormkokning som inte går att röra ner och koka hårt i exakt 1 minut under ständig omrörning.
- Ta kastrullen från värmen och skumma av. Rör nu ner 2 tbsp/30 ml likör om den varianten används.
- Fyll den heta preserven i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer preserve. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Källans myntförslag
Bernardin nämner även färsk mynta som möjlig smaksättning men anger varken mängd eller ett entydigt arbetssteg. Mynta har därför inte lagts in i den exekverbara formeln.
Efter konservering
Kontrollera förseglingarna när burkarna har svalnat. Ta av skruvringarna, torka burkar och ringar och förvara burkarna svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Mät persikorna efter skalning och skivning och behåll hela socker- och citronmängden.
- Behåll macereringen i 4–6 timmar och tillsätt flytande pektin först efter det första uppkoket.
- Öka inte likörmängden och lägg inte själv till mynta i burkarna.
- Använd endast 250 ml-burkar och behåll luftspalten och den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Classic Peach Preserves. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.