Bernardins friska rabarberjuice av rabarber, vatten och socker, silad och kokkonserverad i 500 ml-burkar.
Recepttyp: Bernardins silade rabarberjuice för kokkonservering i 500 ml-burkar.
Korrigerad luftspalt: Den engelska sidan skriver felaktigt 1/4 inch tillsammans med 1 cm. Bernardins franska parallellrecept bekräftar 1/4 inch/0,5 cm, som används här.
Utbyte: Cirka 7 burkar à 500 ml.
Ingredienser
- 6 cups/1 500 ml tärnad rabarber
- 12 cups/3 000 ml vatten
- 1 cup/250 ml strösocker
Gör så här
- Ställ 7 rena 500 ml-burkar på ett galler i vattenbadskastrullen. Täck dem med vatten och värm till sjudning vid 180 °F/82 °C. Håll burkarna heta. Lägg skruvringarna åt sidan.
- Förvärm inte Bernardin-locken. Diska dem i varmt vatten med diskmedel, torka och lägg dem åt sidan i rumstemperatur tills de ska användas.
- Skölj och ansa rabarbern. Skala den inte. Tärna och mät upp rätt mängd.
- Blanda rabarber och vatten i en stor kastrull av rostfritt stål. Koka upp, sänk värmen och koka försiktigt i 10 minuter eller tills rabarbern är mjuk.
- Sila genom en sil klädd med fuktad silduk eller genom en gelépåse. Låt juicen rinna ner i en stor skål.
- Skölj kastrullen och häll tillbaka juicen. Tillsätt sockret och koka upp under omrörning tills sockret har lösts upp. Ta kastrullen från värmen.
- Fyll den heta juicen i en het burk. Lämna 1/4 inch/0,5 cm luftspalt. Ta bort luftbubblor med ett icke-metalliskt redskap och justera luftspalten med mer juice. Torka kanten, centrera locket och skruva ringen fingertätt. Ställ tillbaka burken på gallret och upprepa.
- Se till att burkarna täcks av minst 1 inch/2,5 cm vatten. Lägg på kastrullocket, koka upp till full rullande kokning och starta tiden först då. Processa enligt tabellen.
- När tiden är slut, stäng av värmen, ta av locket och vänta 5 minuter. Lyft upp burkarna utan att luta dem och låt dem svalna upprätt och ostört i 24 timmar. Efterdra inte ringarna.
Processtid
| Burk | 0–1 000 ft/0–305 m | 1 001–3 000 ft/306–915 m | 3 001–6 000 ft/916–1 830 m | 6 001–8 000 ft/1 831–2 440 m | 8 001–10 000 ft/2 441–3 050 m |
|---|---|---|---|---|---|
| 500 ml, varmförpackning | 10 minuter | 15 minuter | 20 minuter | 25 minuter | 30 minuter |
Servering
Bernardin föreslår rabarberjuicen som kall dryck eller som del i en mousserande bål med ginger ale och hallonjuice.
Efter konservering
Kontrollera förseglingarna när burkarna har svalnat. Ta av skruvringarna, torka burkar och ringar och förvara burkarna svalt och mörkt. Bernardin rekommenderar att hemkonserverad mat används inom ett år för bästa kvalitet.
Viktigt att inte ändra
- Behåll hela mängden rabarber, vatten och socker och skala inte rabarbern.
- Behåll den försiktiga tiominuterskokningen före silning och koka därefter upp den sötade juicen.
- Använd inte större burkar än 500 ml och använd den verifierade luftspalten 1/4 inch/0,5 cm.
- Förkorta inte den höjdanpassade processtiden.
Källa och originalrecept
Granskat och manuellt översatt från Bernardin: Rhubarb Juice. Luftspalten korskontrollerad mot Bernardin: Jus de rhubarbe. Höjdtillägg från Bernardins aktuella FAQ.